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万兴隆炒菜料酒调味料,健康生活每一天!

发布日期:2019-07-26 10:10:13 浏览:337次

料酒是什么?料酒是烹饪中经常要用到的一种调味料,相信不少人在看菜谱的时候,都会对菜谱中的料酒产生疑惑,不了解料酒跟其他的酒有什么区别,也不明白加入料酒有什么作用。那么,料酒是什么酒?料酒的作用是什么呢?哪种料酒好呢?

万兴隆炒菜料酒调味料,健康生活每一天!

料酒是什么?

料酒是专门用于烹饪时调味的酒,是以黄酒为原料,加入其他香料和调味料而制成的。料酒的酒精浓度很低,一般含量为15%以下。在烹制菜肴时,用料酒能起到去腥、增鲜的作用。主要适用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋荤菜的烹调,不仅能去除异味,还能增鲜。

但是烹煮蔬菜时,由于蔬菜本身并没有异味,因此酒不需要加入料酒。此外,由于料酒所含的盐分比较高,因此不适合直接饮用。虽然料酒带着"酒"字,但却与黄酒、白酒、啤酒等饮用酒不同,料酒属于调味品。

料酒的作用

1、料酒中所含的氨基酸,在烹调时与食盐相结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼类、肉类变得更加鲜美。

2、料酒含有的氨基酸还能与调料中的糖结合,形成诱人的香气,使菜肴的香味变得更浓郁。

3.料酒含有的的酯类具有香气,在烹调的过程中加入料酒,不仅能除去菜肴的异味,还可以增加香味。

4.料酒中含有多种维生素以及微量元素,可以让菜肴的营养变得更丰富。

5.在烹饪肉类、禽类、蛋类等菜肴时,加入料酒,料酒会渗透到食物的组织内部,溶解食物中的微量有机物质,使食物的质地变得松嫩。

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万兴隆炒菜料酒调味料揭秘:炒菜放料酒的好处

料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10°-15°,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。

如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。

料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味。

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那么,要在什么时间放料酒呢?炒菜什么时候放料酒最好?

急火快炒的菜肴。

烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

清蒸鱼等菜肴。

由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

新鲜度较差的鱼、肉。

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

万兴隆炒菜料酒调味料,好料酒成就好味道!在今后的烹饪中,适当加入料酒,会使菜肴变得美味可口。但注意不要过量哦!否则会掩盖食物本身的味道。